Reflexiones sobre la alta gastronomía después del anuncio del cierre de Noma. El germen de la autodestrucción estuvo siempre allí, pero nos lo pasábamos tan bien que no quisimos verlo
Me temo que lo que vamos a ver en los próximos años va a ser de órdago.
De todos modod, mientras tanto me pregunto qué fue del Consejo Nórdico, que ponía un montón de pasta en el boom de la cocina escandinava, y por qué ya no se habla para nada de él. Que igual eso ayuda a explicar por qué ahora.
Probablemente estemos ante un modelo agotado, no lo sé. Lo que sí es cierto es que la alta gastronomía se está reinventando. Imagino que le ven las orejas al lobo. Y sobre lo otro, pues al final cosas como la reputación y la imagen acaban teniendo su peso, más que el convencimiento ético. O sea nadie se acerca a un narcotraficante porque venda droga, sino por el que dirán... jajajaja
Por otro lado, creo que la polarización económica no ayuda a un formato que, al mismo tiempo, daba ya señales de agotamiento por otro lado: muy poca gente con más dinero y mucha más gente con menos no llena restaurantes, me temo. Creo que la huida hacia Dubai y sitios similares de unos y la cabalgada hacia adelante de otros con los precios va por ahí. Pero, bueno, veremos. Lo que está claro es que no nos vamos a aburrir.
Me temo que lo que vamos a ver en los próximos años va a ser de órdago.
De todos modod, mientras tanto me pregunto qué fue del Consejo Nórdico, que ponía un montón de pasta en el boom de la cocina escandinava, y por qué ya no se habla para nada de él. Que igual eso ayuda a explicar por qué ahora.
Probablemente estemos ante un modelo agotado, no lo sé. Lo que sí es cierto es que la alta gastronomía se está reinventando. Imagino que le ven las orejas al lobo. Y sobre lo otro, pues al final cosas como la reputación y la imagen acaban teniendo su peso, más que el convencimiento ético. O sea nadie se acerca a un narcotraficante porque venda droga, sino por el que dirán... jajajaja
Por otro lado, creo que la polarización económica no ayuda a un formato que, al mismo tiempo, daba ya señales de agotamiento por otro lado: muy poca gente con más dinero y mucha más gente con menos no llena restaurantes, me temo. Creo que la huida hacia Dubai y sitios similares de unos y la cabalgada hacia adelante de otros con los precios va por ahí. Pero, bueno, veremos. Lo que está claro es que no nos vamos a aburrir.
Magnífico texto. Una gran lectura por su claridad expositiva y didactismo entre otros valores. El estado de la cuestión.